單項選擇題()菜的特點為汁濃、湯少,味型多樣,菜質(zhì)軟爛,色澤美觀。
A.燒
B.煮
C.汆
D.燉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題一品河鮮選用()為主料。
A.大黃魚
B.鳙魚
C.青魚
D.黑魚
2.單項選擇題寧波大湯黃魚下入()使湯色變白
A.色拉油
B.熟豬油
C.淀粉
D.面粉
3.單項選擇題()是將加工過的原料,放入清水或鮮湯中,先用旺火燒沸,再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟,且具有湯多、汁濃、味醇等特點。
A.汆
B.燉
C.煮
D.燒
4.單項選擇題氽這種方法以()為傳熱介質(zhì),將原件投入三四層油溫好的油鍋中,用中小火慢慢加熱成熟。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
5.單項選擇題清湯魚丸魚泥和水的比例為()且魚丸在溫水中燙熟,汆制時
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題