單項選擇題加工糕點、面包等烘焙食品時常使用果葡糖漿，可使產品質地松軟，久貯不干，數天后仍能新鮮可口。這主要是因為果葡糖漿具有（）
A.較高的滲透壓
B.發(fā)酵性
C.較好的吸濕性和保濕性
D.較好的抗氧化性
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1.單項選擇題下列低聚糖不能與Fehling試劑反應生成磚紅色沉淀的是（）
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖
2.單項選擇題下列敘述錯誤的是（）。
A．蔗糖易結晶，晶體很大，而果糖和轉化糖較難結晶
B．葡萄糖的粘度隨溫度升高而增大，蔗糖反之
C．在糖果糕點的生產中以應用高轉化糖為宜
D．用果糖，葡萄糖和淀粉糖漿可使維生素C的氧化反應降低10%～90%
3.單項選擇題下列各種還原糖中，最能促進美拉德反應發(fā)生的是（）
A.核糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
4.單項選擇題在番薯干生產工藝中，工人先將番薯削皮切片，然后放入一種“特殊”的水中浸泡一段時間，這樣生產出來的番薯干就不會發(fā)生褐變而影響其品質。那麼，這種“特殊”的水中加了以下哪種物質（）
A.NaHSO4
B.NaHSO3
C.Na2SO4
D.Na2SO3
5.單項選擇題下面對單糖的化學性質描述錯誤的是（）
A.單糖在稀堿性溶液中不穩(wěn)定，易發(fā)生烯醇化作用和異構化作用。
B.單糖在濃堿性溶液下發(fā)生分解反應。
C.稀酸在室溫下與單糖發(fā)生復合反應生成低聚糖。
D.單糖和強酸共熱則脫水生成糠醛。