多項選擇題脂肪酸是構(gòu)成脂肪的必須成分，按照其包含的雙鍵的數(shù)量來分，可以分類（）

A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.長鏈脂肪酸


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1.多項選擇題果膠的基本性質(zhì)包括（）

A.易溶于水
B.難溶于乙醇
C.在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解生成葡萄糖
D.可被果膠酶分解形成果膠酸

2.多項選擇題以下關(guān)于低聚糖的特點的說法，正確的有（）

A.一般是水溶性糖
B.一般難以被胃腸消化吸收
C.甜度一般較低
D.基本不增加血糖的指標值

3.多項選擇題下列關(guān)于單糖物理性質(zhì)的說法，正確的有（）

A.單糖的甜度與單糖的種類有關(guān)
B.單糖的甜度與單糖溶液的溫度有關(guān)
C.單糖的甜度與單糖溶液的pH有關(guān)
D.葡萄糖較果糖更易結(jié)晶

4.多項選擇題礦物元素K的生理功能包括（）

A.維持參透壓最重要的陽離子之一
B.維持心肌細胞正常功能
C.攝入過多可能會引起心跳減慢以至突然停止
D.促進植物開花結(jié)果

5.多項選擇題礦物元素Na的生理功能包括（）

A.保持機體的酸堿平衡
B.維持組織細胞的滲透壓
C.維持神經(jīng)肌肉興奮性
D.作為SOD酶的輔基參與生化反應(yīng)

6.多項選擇題自由水的生物學(xué)特點包括（）

A.易結(jié)冰
B.可作為溶質(zhì)的溶劑
C.能被微生物利用
D.能作為生物體生理生化反應(yīng)提供介質(zhì)

7.多項選擇題生物體內(nèi)的水分分類為（）

A.自由水
B.束縛水
C.結(jié)合水
D.冷凝水

8.單項選擇題血糖過高是指血液中的（）含量超過一定值。

A.葡萄糖
B.還原糖
C.總糖
D.葡萄糖和蔗糖

9.單項選擇題含有較多（）元素的食品，稱為堿性食品。

A.Na和K
B.C和O
C.P和S
D.O和H

10.單項選擇題水分活度對微生物生長繁殖的影響，不正確的是（）

A.一般來說細菌對低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差
B.水分活度低于0.80時，任何微生物都不生長
C.當Aw低于某種微生物生長所需的最低Aw時，這種微生物就不能生長
D.同一種微生物在不同溶質(zhì)的水溶液中生長所需的Aw是不同的