單項(xiàng)選擇題西歐人常在吃茶點(diǎn)時(shí)使用，所以又稱“茶腸”肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，具有蒜味的是（）
A.廣東臘腸
B.大紅腸
C.小紅腸
D.哈爾濱大眾紅腸
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1.單項(xiàng)選擇題（）用豬肉經(jīng)開(kāi)剖、剔骨、整修、腌制、壓縮、煮制等工藝制成的長(zhǎng)方形或圓形熟制品，是歐洲國(guó)家主要的熟肉制品。
A.中式火腿
B.西式火腿
C.咸肉
D.臘肉
2.單項(xiàng)選擇題新鮮的（）用手?jǐn)D壓有鮮紅的血塊排除，組織堅(jiān)韌富有彈性，外表有光澤，并有血腥味。
A.畜胃
B.畜肝
C.畜腎
D.畜心
3.單項(xiàng)選擇題（）背狹而微凹，腹小臀斜，四肢健壯有力，頭狹小嘴直長(zhǎng)，耳小直立，皮厚鬃毛粗密，毛為黑色黑褐或黑白花，繁殖力低。
A.華南型豬
B.江海型豬
C.高原型豬
D.西南型豬
4.單項(xiàng)選擇題（）肌肉組織較緊密，色深紅或紫紅，肌纖維較細(xì)，肌間脂肪沉積較多，脂肪為黃色，肉質(zhì)柔嫩香醇，風(fēng)味較好。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛
5.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)是指人們所感知到菜肴溫度，質(zhì)感，粘稠感，（）等物理性質(zhì)感覺(jué)。
A.潤(rùn)滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個(gè)體形狀
最新試題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題