中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。

我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。