單項(xiàng)選擇題冷菜的最佳食用溫度為（）。

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃


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1.單項(xiàng)選擇題剛吃過螃蟹再吃蒸魚，就覺得魚不太鮮了，這是味的（）。

A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象

2.單項(xiàng)選擇題清炸仔雞的調(diào)味方法是屬于（）調(diào)味。

A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)是（）。

A.水
B.油
C.汽
D.鹽

4.單項(xiàng)選擇題臨灶操作時兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為（）厘米。

A.10-20
B.30-40
C.40-50
D.50-60

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中撈取原料或過濾的工具，用熟鐵或不銹鋼制成的工具是（）。

A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩