原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

華南地區(qū)的特色菜點有（）

中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。