王某，男，25歲。1995年5月因盜竊罪被判處有期徒刑3年，1998年4月刑滿釋放。王某于2002年12月在江某開辦的工廠找了份臨時工。2003年3月中旬，江某以王某偷拿單位東西為名開除了王某，并拒絕給其發(fā)放1至3月份的工資。王某不服，幾次與江某交涉，均不歡而散。3月23日，王某再次找江某商談，結果發(fā)生爭執(zhí)，人高馬大的江某還打了王某一拳。3月24日中午，王某抱著不是魚死就是網破的心理，揣著一把剔骨刀（刃長15cm）出現在江某家門前。江某出門時與王某碰個正著，，他問王某有什么事，王某說：“還是工資的事兒！今天你得給我個滿意的答復，不然就別怪我對你不客氣了！”聽到江某很不客氣地說出“沒門”二個字后，王某一下子火了，大叫一聲：“好，你有種！”從懷里掏出刀來就刺向江某的胸部。江某躲閃了一下，但還是被刺中腹部。江某隨即與王某展開搏斗，并抓住王某的手將刀奪下。保安員聞訊趕來協同江某將王某制服。搏斗中，江某的胳膊和手指又被刀劃傷。經鑒定，江某的傷情屬于輕傷。
請運用刑法總論中的相關理論分析并說明理由：對于王某的行為應當如何認定和處罰？