單項選擇題（）背后部剖開后有一條紅線，有毒，加工時應(yīng)除去洗凈。
A.石斑魚
B.鮐魚
C.鱸魚
D.加吉魚
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1.單項選擇題家畜類原料的骨骼組織由特殊的骨細(xì)胞和細(xì)胞間質(zhì)組成，間質(zhì)中含有大量的（），是一種極堅硬的結(jié)締組織。
A.骨膠纖維
B.糖蛋白復(fù)合物
C.骨鹽
D.肽類
2.單項選擇題人體所需營養(yǎng)素中能供給人體熱能的營養(yǎng)素是（）
A.膳食纖維、碳水化合物、脂肪
B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物
C.維生素、脂肪、碳水化合物
D.維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物
3.單項選擇題（）能提高瓜果類原料的成熟度，當(dāng)其達(dá)到最佳成熟度時，瓜果類原料的風(fēng)味最佳
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.發(fā)芽
D.抽薹
4.單項選擇題屬于扇貝的主要產(chǎn)區(qū)的地方是（）
A.煙臺
B.泉州
C.惠安
D.汕頭
5.單項選擇題豆類糧食種類繁多其結(jié)構(gòu)基本相同主要由（）構(gòu)成
A.種皮和胚
B.胚乳和種皮
C.胚芽和種皮
D.胚和胚乳
6.單項選擇題下列不屬于人體水分的三大來源的是（）
A.飲水
B.代謝水
C.食物水
D.結(jié)合水
7.單項選擇題魚肉中的蛋白質(zhì)含量一般在（）
A.1%~10%
B.10%~20%
C.15%~20%
D.1%~20%
8.單項選擇題蛋黃中的卵磷脂人體消化后可以釋放出（）
A.膽堿
B.谷氨酸
C.黑素
D.賴氨酸
9.單項選擇題（）是家畜的造尿器官
A.畜肝
B.畜腎
C.畜心
D.畜胃
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題