單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是屬于走紅的作用（）
A.促進(jìn)原料的入味、增色
B.改變烹飪?cè)系馁|(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除去原料的異味
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1.單項(xiàng)選擇題過油時(shí)，用中火加熱油溫時(shí)，原料下鍋的油溫應(yīng)（）
A.略高
B.略低
C.一樣
D.中等
2.單項(xiàng)選擇題在過油時(shí)，所投放的原料的質(zhì)地比較細(xì)嫩，其油溫應(yīng)比標(biāo)準(zhǔn)油溫（）
A.略高
B.降低
C.一樣
D.中等
3.單項(xiàng)選擇題在過油時(shí)，其投放原料的量較多，其油溫應(yīng)比標(biāo)準(zhǔn)的油溫應(yīng)（）
A.較高
B.較低
C.一樣
D.中等
4.單項(xiàng)選擇題油在加熱過程中，油面開始平靜，油煙大量出現(xiàn)，油溫大概在（）
A.三四
B.五六
C.六七
D.七八
5.單項(xiàng)選擇題油在加熱過程中，油面出現(xiàn)波動(dòng)，其油溫大概在（）
A.三四
B.五六
C.六七
D.七八
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題