為淀粉與糖原的組成成分，由2分子葡萄糖縮合生成，也屬一種還原性雙糖。

廣泛存在于植物界，是植物細胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分。包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。

是最簡單的一類碳水化合物，可分為無糖和己糖。包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。

是淀粉消化或加溫水解而產(chǎn)生的一系列有支鏈的低分子化合物。

是指利用高溫或其它手段使淀粉粒破碎的過程。