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問答題
【簡答題】糖果生產(chǎn)中應(yīng)用果料常會發(fā)生什么質(zhì)量問題，怎樣預(yù)防？
答案：
常會發(fā)生走油生蟲氧化哈敗等質(zhì)量問題，果料在儲存時首先要在低溫（0～5℃）條件下存放，加工時進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌（開水燙煮，微波...
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問答題
【簡答題】糖果生產(chǎn)中常應(yīng)用的果料有哪些？其作用是什么？
答案：
有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作為填充料改善糖果風(fēng)味，增強(qiáng)糖果的應(yīng)力和堅(jiān)固性。
問答題
【簡答題】卡拉膠軟糖制造配料時為什么要區(qū)分其型號品質(zhì)？
答案：
卡拉膠僅在有鉀離子（K－型）（L－型）或鈣離子（L－型）存在時才會形成具有熱可逆性的凝膠。純鉀敏卡拉膠凝膠具有良好的彈性...
