單項選擇題直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的劃分是根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的()。
A.位置
B.多少
C.角度
D.面積
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1.單項選擇題將動物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來,是烹調(diào)前不可少的步驟,這一步驟是()。
A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理
2.單項選擇題刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為()種。
A.4
B.5
C.6
D.7
3.單項選擇題必須將主,輔料分別設置是屬于()。
A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原則
D.配菜的特點
4.單項選擇題對調(diào)味品合理放置的一般原則論述錯誤的是()。
A.先用的放的近
B.少用的放的遠
C.有色的放的遠
D.濕的放的近
5.單項選擇題雞蛋中蛋白質(zhì)約為()。
A.8-10%
B.13-15%
C.20-25%
D.28-30%
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題