單項選擇題搓制冷水面團用（）的水調(diào)制而成。

A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下


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1.單項選擇題加熱設(shè)備中的遠(yuǎn)紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類。

A.輻射傳熱和對流傳熱
B.傳導(dǎo)和輻射傳熱
C.輻射傳熱和傳導(dǎo)傳熱
D.電子傳熱和輻射傳熱

2.單項選擇題面點的機械化生產(chǎn)可以極大的提高面點的（）。

A.生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B.生產(chǎn)水平和品種變化
C.品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D.生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量

4.單項選擇題根據(jù)（）不同醬油分為釀造醬油和化學(xué)醬油。

A、形態(tài)
B、風(fēng)味
C、加工工藝
D、顏色深淺

5.單項選擇題以（）為目的的食品添加劑叫食用色素。

A.增加食欲
B.提高食品售價
C.提高食品質(zhì)量
D.食品著色

6.單項選擇題食品添加劑中的碳酸氫銨屬于（）。

A、膨松劑
B、乳化劑
C、改良劑
D、發(fā)色劑

7.單項選擇題面點制作中常用果品來制作餡料，主要適用于制作（）。

A、甜餡
B、咸餡
C、生餡
D、熟餡

8.單項選擇題安蝦即小蝦干，又名（），是制作廣東點心安蝦咸水角餡料的主要材料。

A、蝦皮
B、蝦干
C、蝦米
D、海米

10.單項選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色勻，但有增加“老化”作用
B、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色勻，但不便于工藝操作
C、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色勻，并有抗“老化”作用
D、油作為傳熱介質(zhì)，可使成品達(dá)到松、香、軟糥的效果