單項選擇題制作薯類面坯，蒸薯類原料時間（）。
A、一定要長
B、不宜過長
C、越長越好
D、要短
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1.單項選擇題制作桂花白糖餡時所用的面粉是（）。
A、熟面粉
B、澄粉
C、玉米粉
D、糯米粉
2.單項選擇題層酥面坯是由兩塊性質（）的面坯組成。
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
3.單項選擇題海綿蛋糕的風味特點：色澤美觀、（）、膨松香甜。
A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細潤
4.單項選擇題潮濕的空氣可能引起一些原料的發(fā)霉變質，也可以引起另一些原料（）或蟲蛀。
（A）結塊
（B）干枯變質
（C）萎蔫
（D）發(fā)芽
5.單項選擇題嚴格掌握好主坯的配料用量，保證品種（）的形成。
A.形態(tài)
B.口味
C.風味特色
D.色澤
最新試題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題