多項(xiàng)選擇題谷類烹調(diào)過程中，會明顯增加維生素?fù)p失的烹調(diào)方法是（）。

A.煮
B.加堿＋油炸
C.堿煮
D.烤
E.烙


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1.多項(xiàng)選擇題鋅的生理功能主要有（）。

A.足量鋅能促進(jìn)無機(jī)鐵的吸收
B.促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生
C.參與免疫功能
D.參與血紅蛋白的合成
E.促進(jìn)食欲

2.多項(xiàng)選擇題抗壞血酸能促進(jìn)以下哪幾種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化（）。

A.麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2
B.三價(jià)鐵變成二價(jià)鐵
C.膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰?br /> D.β－胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A
E.維生素B6的磷酸化

3.多項(xiàng)選擇題谷類加工的目的是（）。

A.改善感官性狀
B.提高消化吸收率
C.營養(yǎng)素強(qiáng)化
D.減少營養(yǎng)素的損失
E.去除雜質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題可影響維生素A吸收和代謝的疾病是（）。

A.高脂血癥
B.高血壓
C.胰腺炎
D.膽囊炎
E.肝硬化

5.多項(xiàng)選擇題評價(jià)維生素A營養(yǎng)狀況常用的檢查有（）。

A.血清維生素A水平測定
B.改進(jìn)的相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)（MRDR）
C.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)
D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定
E.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法（CIC.