許多天然蛋白質(zhì)富含二硫鍵，其機(jī)械性質(zhì)（張力強(qiáng)度、黏性、硬度等）都與二硫鍵的含量有關(guān)。例如：富含二硫鍵的麥谷蛋白，使小麥面的黏性和彈性增加。同樣，烏龜殼的堅(jiān)硬性也是由于其α-角蛋白中存在廣泛的二硫鍵之故。
（1）二硫鍵含量和蛋白質(zhì)的機(jī)械性質(zhì)之間相關(guān)性的分子基礎(chǔ)是什么？
（2）大多數(shù)球狀蛋白當(dāng)短暫加熱到65℃時(shí)，就會(huì)變性失去其活性。但是含多個(gè)二硫鍵的球蛋白卻必須在更高的溫度下加熱更長(zhǎng)的時(shí)間才能使之變性，此種蛋白質(zhì)的一個(gè)例子就是牛胰蛋白酶抑制劑（BPT1），它含有58個(gè)氨基酸殘基，呈單鏈，含有3個(gè)二硫鍵。冷卻BPT1的變性溶液時(shí)，蛋白質(zhì)的活性得到恢復(fù)。此性質(zhì)的分子基礎(chǔ)是什么？