單項選擇題下列說法正確的是（）

A.蛋類中含膽固醇高
B.蛋類中含卵磷脂低
C.大豆中含淀粉很少
D.雞蛋中的鐵吸收很差
E.牛奶是鐵含量很低的食物


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1.單項選擇題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）

A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.蘇氨酸
D.賴氨酸
E.亮氨酸

2.單項選擇題下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的鈣含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
E.牛乳的乳清蛋白低于母乳

3.單項選擇題食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）

A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
E.90%

4.單項選擇題蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）

A.消化率X生物價
B.功效比值X生物價
C.消化率X功效比值
D.利用率X生物價
E.消化率X利用率

5.單項選擇題食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用哪種方法測定食物中的氮含量（）

A.稱量法
B.微量凱氏定氮法
C.灰化法
D.系數(shù)計算法
E.求倒法