用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

按照反應底物，食品酶制劑分為（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

用于植物油抗氧化效果較好的是（）