判斷題保存干貨原料應(yīng)放在架子上
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1.判斷題香菇又叫冬菇
4.填空題辛辣味類(lèi)的主要品種的有（）
5.單項(xiàng)選擇題最適合制作湯的雞是（）
A、大公雞
B、老母雞
C、肉雞
D、筍雞
6.單項(xiàng)選擇題在漲發(fā)海參時(shí)可用（）方法選制切配加工烹調(diào)以及食用要求
A、火發(fā)
B、油發(fā)
C、水發(fā)
7.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是（）
A、過(guò)油
B、焯水
B、汽蒸
D、走紅
8.單項(xiàng)選擇題下列屬于同一類(lèi)湯分類(lèi)的是（）
A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚(yú)湯
C、奶湯、魚(yú)湯
D、普通湯、清湯、混合湯
9.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咗肉”的部位原料是（）
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
10.單項(xiàng)選擇題水發(fā)的兩種方法（）
A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題