單項(xiàng)選擇題欖仁色潔白而略帶牙黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩，富有（），是一種名貴的果仁。
A、甜味
B、清香味
C、香辣味
D、油香味
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1.單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌
2.單項(xiàng)選擇題能提高面筋力的原料是（）
A、白砂糖
B、油脂
C、食鹽
D、澄粉
3.單項(xiàng)選擇題揉面的主要?jiǎng)幼饔校ǎ?/a>
A、調(diào)和法
B、揉制法
C、擠注法
D、攪和法
4.單項(xiàng)選擇題海蠣子又稱（），是我國(guó)海水養(yǎng)殖貝類的優(yōu)良品種。
A.蟶子
B.牡蠣
C.赤貝
D.元貝
5.單項(xiàng)選擇題炒飯是我國(guó)的一種古老的傳統(tǒng)食品，最早可以在（）“八珍”中見(jiàn)到。
A.《禮記·內(nèi)則》
B.《莊子》
C.《老子》
D.《易經(jīng)》
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題