多項(xiàng)選擇題下列（）方法都能在烹飪中減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的損失。

A、先洗后切
B、先切后洗
C、臨用現(xiàn)購
D、上漿、掛糊和勾芡
E、切后加堿


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1.多項(xiàng)選擇題影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素有（）。

A、營(yíng)養(yǎng)成分含量
B、營(yíng)養(yǎng)成分的利用率
C、食品的價(jià)格
D、營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收率
E、食品的感官質(zhì)量

2.多項(xiàng)選擇題影響基礎(chǔ)代謝率的下列因素有（）。

A、體格大小
B、年齡
C、性別
D、內(nèi)分泌激素
E、氣候

4.多項(xiàng)選擇題合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括（）

A、無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污染
B、保證供應(yīng)必需的熱能與營(yíng)養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)
C、合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率
D、感官性狀良好，能滿足飽腹感
E、有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適

5.多項(xiàng)選擇題下列哪些情況會(huì)引起胎兒發(fā)育異常（）

A、葉酸缺乏
B、維生素A缺乏
C、缺鋅
D、維生素A攝入過多
E、維生素C缺乏

6.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是（）。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化
B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生
D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多
E、大豆還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)

7.多項(xiàng)選擇題隨能量供給量變化的維生素包括（）。

A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素D
D、維生素C