單項選擇題下列不是乳化劑在食品中的作用（）。

A.發(fā)泡和充氣作用
B.抗菌保鮮作用
C.與蛋白質(zhì)配合
D.使晶體增大


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1.單項選擇題以下屬于硬脂酸那性質(zhì)的是（）。

A.臭味的白色粉末
B.脂肪氣味的白色粉末
C.不溶于熱水
D.不溶于熱乙醇

3.多項選擇題下面那些物質(zhì)屬于食品添加劑（）。

A、山梨酸
B、果膠
C、磷酸
D、三氯蔗糖

4.多項選擇題下面可以作為膠黏劑的物質(zhì)是（）。

A、聚醋酸乙烯酯
B、丙烯酸酯類
C、聚氨酯
D、漆酚

5.單項選擇題下列哪種屬于食品添加劑（）

A.調(diào)節(jié)劑
B.抗結劑
C.漂白劑
D.強化劑

6.單項選擇題增稠劑可以從不同植物表皮損傷的滲出液中制得，下列屬于植物增稠劑的是（）。

A.海藻酸鈉
B.明膠
C.羅望子多糖膠
D.氧化淀粉

7.單項選擇題下列不屬于增稠劑的是（）。

A.海藻酸鈉
B.苯甲酸鈉
C.聚丙烯酸鈉
D.羥基淀粉鈉

8.單項選擇題不屬于食品增稠劑作用的是（）。

A.保健
B.成膜
C.乳化
D.著色

9.單項選擇題食品增稠劑分子質(zhì)點的大?。ǎ?。

A.200-300nm
B.1-100nm
C.500-1000nm
D.1000nm以上

10.單項選擇題下列不屬于合成膠黏劑的是（）。

A.樹脂型
B.橡膠型
C.復合型
D.礦物膠