單項選擇題白米經(jīng)加水碾白工藝所生產(chǎn)出來的稱為（）
A.不淘洗米
B.胚芽米
C.優(yōu)質(zhì)米
D.水磨米
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1.單項選擇題用于面包發(fā)酵的主要微生物是（）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌
2.單項選擇題能形成小麥面筋質(zhì)的主要物質(zhì)是（）
A.淀粉
B.脂肪
C.麥膠蛋白和麥谷蛋白
D.維生素
3.單項選擇題精選法是小麥除雜的一種方法，是利用小麥與雜質(zhì)的（）不同將其分離的。
A.強度
B.懸浮速度
C.顆粒形狀
D.比重
4.單項選擇題列屬于醬香型的白酒是（）。
A.茅臺酒
B.五糧液
C.汾酒
D.桂林三花酒
5.單項選擇題醬油鮮味的重要基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的（）
A.甘氨酸
B.賴氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
最新試題
餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。
題型：多項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題