單項選擇題以下不屬于雞蛋在漿、粉中所起作用的選項是()。

A.使原料均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味


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1.單項選擇題以下關于煨筍料的說法,正確的是()。

A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘

5.單項選擇題在烹飪工藝中,配菜的準確涵義是()。

A.菜肴設計時的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設計時的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算