問答題肉類在加熱過程中的變化是什么？
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1.單項(xiàng)選擇題食品的溫度只有達(dá)到（）食品內(nèi)的水分才能全部結(jié)冰
A.冰點(diǎn)
B.過冷點(diǎn)
C.共晶點(diǎn)
D.凍結(jié)點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題酸乳生產(chǎn)中傳統(tǒng)發(fā)酵劑是（）構(gòu)成的
A、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱鏈球菌和酸乳桿菌
C、雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌
D、酸乳桿菌和雙歧桿菌
3.單項(xiàng)選擇題加糖煉乳在沖調(diào)后，在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細(xì)小沉淀，俗稱“小白點(diǎn)”。主要成分是（）
A、碳酸鈣
B、草酸鈣
C、磷酸鈣
D、檸檬酸鈣
4.單項(xiàng)選擇題在蒸煮擠壓過程中，膨化狀態(tài)的形成主要由（）完成
A、高溫
B、高壓
C、淀粉
D、高剪切力
5.單項(xiàng)選擇題食品在冷卻過程中的對(duì)流放熱系數(shù)α與流體種類的關(guān)系是（）
A、液體的α值大于氣體α值
B、液體的α值等于氣體α值
C、液體的α值小于氣體α值
D、無法比較
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有關(guān)容錯(cuò)PCR原理描述正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PCR法檢測(cè)轉(zhuǎn)基因成分時(shí)，關(guān)于PCR產(chǎn)物的電泳結(jié)果說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面哪種細(xì)胞重組方式能形成重組細(xì)胞？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
融合蛋白技術(shù)可采用的方法有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
雙功能酶可通過下面哪種蛋白質(zhì)工程技術(shù)獲得？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)除了要供空氣外還要另外補(bǔ)充（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生物工程研究成果的產(chǎn)業(yè)化可通過（）實(shí)現(xiàn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
重組DNA技術(shù)可把來自任何生物的基因轉(zhuǎn)移到與其毫無關(guān)系的受體細(xì)胞中。
題型：判斷題
胰蛋白酶原的激活屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
細(xì)胞工程設(shè)計(jì)的目標(biāo)是獲得特定的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題