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填空題決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個(gè)基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高溫高壓殺菌，而酸性食品的抑菌能力強(qiáng)，所以可以常溫常壓殺菌。

1.填空題表示金屬罐封口質(zhì)量的三個(gè)50%分別是指（）、（）和接縫蓋鉤完整率。

2.填空題（）和（）是與風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)。在煙熏成分烴類中，（）是致癌物質(zhì)。

3.填空題在腌漬保藏中，要使腌制速率加快，可選用下列方法（）、（）、提高溫度、提高溶質(zhì)濃度和降低被腌制物的厚度。

4.填空題輻射類型主要有電離輻射（）和非電離輻射（）兩類。食品保藏主要應(yīng)用（），在商業(yè)上，經(jīng)常采用人工制備放射性同位素（）作為輻射源。

5.填空題在干燥操作中，要提高干燥速率，可對(duì)食品作如下處理：（）、（）、（）。