單項選擇題據(jù)測定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）。

A.谷氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸


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1.單項選擇題據(jù)測定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的PER為0.63，是指（）。

A.每100g精白面粉含蛋白質(zhì)0.63g
B.精白面粉蛋白質(zhì)的利用率為63％
C.精白面粉蛋白質(zhì)含氮量為63％
D.精白面粉蛋白質(zhì)的吸收率為63％
E.實驗動物每攝入1g精白面粉蛋白質(zhì)，動物體重增加0.63g

3.單項選擇題下列食物產(chǎn)氨最少的是（）。

A.雞蛋
B.瘦肉
C.牛奶
D.羊肉
E.雞肉

4.單項選擇題魚類是預防心血管疾病常應選擇的食物，其優(yōu)點應除外哪項（）。

A.含豐富的不飽和脂肪酸
B.含二十碳五烯酸
C.含二十二碳六烯酸
D.含膽固醇低
E.含豐富的反式脂肪酸

5.單項選擇題谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
E.麥芽糖