單項選擇題將經(jīng)過加工的小型原料放入燒沸的水（湯）鍋中，短時間加熱形成菜肴的技法是（）。
A.燉
B.燜
C.燴
D.氽
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1.單項選擇題根據(jù)使用的致嫩劑不同，致嫩方法主要有碳酸鈉致嫩和（）。
A.山梨酸鉀致嫩
B.苯甲酸鈉致嫩
C.碳酸氫鈉致嫩
D.山梨酸致嫩
2.單項選擇題下列菜肴芡汁量多而稀薄，黏附能力較小，吃時需用匙舀的是（）。
A.燒菜
B.燴菜
C.燜菜
D.熘菜
3.單項選擇題一般情況下，制作“肉包”使用的肉餡屬于（）。
A.生咸餡心
B.熟咸餡心
C.生甜餡心
D.熟甜餡心
4.單項選擇題下列適合“清蒸鱖魚”的花刀是（）。
A.麥穗花刀
B.牡丹花刀
C.柳葉花刀
D.瓦楞花刀
5.單項選擇題下列原料中不適合剞花刀的原料是（）。
A.蘿卜
B.豆腐皮
C.魷魚
D.黃瓜
最新試題
以下哪種物品不適合用于家庭消毒（）？
題型：單項選擇題
以下哪種清潔用品對環(huán)境危害較小（）？
題型：單項選擇題
家庭衣物整理時，應(yīng)將（）分開存放。
題型：單項選擇題
清潔廚房水槽，以下哪種工具效果較好（）？
題型：單項選擇題
清潔家庭窗戶的外側(cè)，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
以下哪種清潔用品不能混合使用（）？
題型：單項選擇題
給老年人選購鞋子，應(yīng)注重（）。
題型：單項選擇題
照顧幼兒出行時，應(yīng)攜帶（）。
題型：單項選擇題
家政服務(wù)員在服務(wù)過程中受傷，應(yīng)（）。
題型：單項選擇題
清潔廚房瓷磚上的油污，以下哪種清潔劑效果較好（）？
題型：單項選擇題