種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。