清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。

泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。

造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。