單項選擇題膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食物和（）
A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麥片
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1.單項選擇題某成人每日攝入總能量達到需要，碳水化合物占總熱能的30％，脂肪占40％，蛋白質(zhì)30％，為了達到平衡膳食的要求，應(yīng)提高攝入的食物的種類是（）
A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.蔬菜
E.水果
2.單項選擇題谷類提供的維生素有（）
A.抗壞血酸
B.硫胺素與尼克酸
C.維生素A
D.維生素D
E.維生素C
3.單項選擇題魚肉中富含下列哪種營養(yǎng)素對腦發(fā)育有很好的作用（）
A.賴氨酸
B.膳食纖維
C.亮氨酸
D.DRA和EPA
E.有機酸
4.單項選擇題制作面食時加堿可使下列哪種營養(yǎng)素嚴重損失（）
A.維生素A
B.維生素B1和B2
C.煙酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
5.單項選擇題豆類食物可與谷類食物混合食用而提高谷類蛋白的營養(yǎng)價值，是因為豆類食物中富含（）
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
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鑒定魚肉類鮮度最常用的化學指標為（）
題型：單項選擇題
河豚毒素的作用機制是（）
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膳食中的堿性物質(zhì)主要來源于（）
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使黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度是（）
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營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）
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鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）
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