單項選擇題油條是我國居民傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，但是油條的制作過程中損失了部分營養(yǎng)素，其中損失最多的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.維生素B族
C.維生素E
D.鐵
E.鈣
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1.單項選擇題某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0．5～1小時，這樣的處理方法最容易損失的是（）
A.維生素C
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.維生素E
E.維生素K
2.單項選擇題下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）
A.西紅柿
B.洋蔥
C.西蘭花
D.苦瓜
E.甘藍
3.單項選擇題長期生食雞蛋可以發(fā)生（）
A.硫胺素缺乏
B.核黃素缺乏
C.煙酸缺乏
D.生物素缺乏
E.抗壞血酸缺乏
4.單項選擇題大豆加工成豆?jié){后，蛋白質(zhì)的消化率可提高到（）
A.60％
B.75％
C.80％
D.85％
E.100％
5.單項選擇題與母乳比較，牛乳中含量較低的營養(yǎng)素是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鈣
E.鐵
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