單項選擇題通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是（）

A.平均需求量
B.推薦攝入量
C.適宜攝入量
D.可耐受最高攝入量
E.生理需要量


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1.單項選擇題河豚毒素的作用機制是（）

A.刺激胃腸黏膜、引起惡心、嘔吐
B.作用于腺苷酸環(huán)化酶、產(chǎn)生腹瀉
C.阻斷神經(jīng)沖動傳導，使神經(jīng)麻痹
D.刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐
E.作用于外周神經(jīng)肌肉接頭處

2.單項選擇題高溫消毒的方法包括（）

A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬時滅菌法
C.煮沸消毒
D.微波消毒
E.以上都是

3.單項選擇題營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）

A.實驗室生化檢查
B.體格檢查
C.膳食調(diào)查
D.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查
E.社會經(jīng)濟狀況調(diào)查

4.單項選擇題葡萄球菌污染食品后的產(chǎn)毒條件是（）

A.食物存放的環(huán)境
B.食物的種類及性質(zhì)
C.食物存放的溫度
D.食物受污染的程度
E.以上都是

5.單項選擇題膳食結構是指（）

A.食物的化學組成
B.居民平均每年消費的各種食物數(shù)量的總計
C.食物內(nèi)部的組織構造
D.組成膳食的食物種類
E.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成

6.單項選擇題AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式（）

A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基

7.單項選擇題肉毒毒素主要侵犯（）

A.肝
B.感覺神經(jīng)
C.腎
D.運動神經(jīng)
E.循環(huán)系統(tǒng)

8.單項選擇題牛乳中含有下列哪種代謝產(chǎn)物．是一個值得重視的問題（）

A.AFQl
B.AFPl
C.AFMl
D.AF毒醇
E.AFHl

9.單項選擇題下列哪個劑量以下輻照的食品對人體是安全的（）

A.lkGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.lGy

10.單項選擇題預防N-亞硝基化合物危害人體健康的措施是（）

A.改善食品加工方法
B.暴曬污染食品
C.增加VC的攝入
D.多施鉬肥
E.以上都是