多項(xiàng)選擇題防止脂肪劣化的方法有（）

A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物
B.降低油溫
C.降低與氧氣的接觸面積
D.減少與金屬物的接觸
E.降低油炸物的水分含量


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1.多項(xiàng)選擇題（）可以使蛋白質(zhì)變性。

A.加熱
B.攪拌
C.加堿
D.加表面活性劑
E.加有機(jī)溶劑

2.多項(xiàng)選擇題上漿的作用有（）

A.保護(hù)營養(yǎng)素
B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩
C.提高菜肴的耐存儲(chǔ)性
D.防止串味
E.増香去異味

3.多項(xiàng)選擇題記賬法的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.操作簡單
B.費(fèi)用低
C.投入的人力少
D.資源消耗大
E.適用范圍廣

4.多項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是（）

A.成年男子
B.成年女子
C.體重在60kg
D.勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng)
E.身高在1.7—1.75米

5.多項(xiàng)選擇題膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。

A.地點(diǎn)
B.人群性質(zhì)
C.內(nèi)容
D.作者
E.結(jié)論

6.多項(xiàng)選擇題焙烤類食品包括（）

A.面包
B.糕點(diǎn)
C.餅干
D.面條
E.水餃

7.多項(xiàng)選擇題關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是（）

A.食物GI可受到食品組分、加工方法的影響
B.混合食物GI可以通過單一食物GI值計(jì)算而得
C.食物GI是通過大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測出的
D.人們選擇的食物GI越低越好
E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)

8.多項(xiàng)選擇題社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮（）

A.干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度
B.干預(yù)的難度和可行性
C.干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益
D.干預(yù)解決營養(yǎng)問題的作用大小
E.干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位

9.多項(xiàng)選擇題市場調(diào)查報(bào)告撰寫的基本要求包括（）

A.客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果
B.文字精練，用語中肯
C.結(jié)論和建議表達(dá)清晰
D.報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖
E.報(bào)告完整，印刷清楚美觀