單項選擇題大豆中的抗營養(yǎng)因素中能影響鈣、鐵、鋅等礦物元素吸收的是（）。

A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細胞凝集素
E.皂苷


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1.單項選擇題深色蔬菜較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.維生素B1
D.蛋白質
E.纖維素

2.單項選擇題下列有關脂類的說法中哪一項不正確（）。

A.促進必需氨基酸吸收
B.膽固醇是合成維生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量
D.可提供脂溶性維生素
E.增加飽腹感

3.單項選擇題類胡蘿卜素在體內可轉變成（）維生素。

A.維生素D
B.維生素A
C.維生素E
D.維生素K
E.維生素B

4.單項選擇題炸油條時，加堿和高溫對營養(yǎng)素損失最嚴重的是（）。

A.煙酸
B.無機鹽
C.蛋白質
D.維生素B1
E.維生素B2

5.單項選擇題在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A.魚油
B.豬油
C.牛油
D.羊油
E.奶油