單項選擇題烘烤類糕點中酥類糕點有（）的特點。

A、含較多的油脂和糖
B、含較少油脂和較多的糖
C、含較多的油脂和較少的糖
D、含較少的油脂和糖


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1.單項選擇題某桃酥樣品水分測定值為12%，則該桃酥說分含量（）SB/T10032-92。

A、達到
B、未達到
C、不能確定是否達到
D、桃酥無水分要求

2.單項選擇題提供人體組織生長，修補和更新的原料，主要來自食品中的（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、碳水化合物
D、維生素

3.單項選擇題國際上規(guī)定統(tǒng)一用（）作測量電極電位的標準。

A、甘汞電極
B、玻璃電極
C、氫電極
D、鑷—氯化銀電極

4.單項選擇題溶質(zhì)溶解于溶劑的過程是（）。

A、放熱過程
B、吸熱、放熱過程
C、吸熱過程
D、物理過程

6.單項選擇題過氧化值的測定是選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂的。

A、乙醇
B、三氯甲烷-冰醋酸
C、乙醚-乙醇溶液
D、乙醚

7.單項選擇題過氧化值的測定滴定終點為（）。

A、溶液顯出藍色
B、淺黃色
C、蘭色消失
D、溶液顯紅色

8.單項選擇題某食品做Mn++的探證試驗應用下面（）加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。

A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉
B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀
C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉
D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉

9.單項選擇題過氧化值與酸價一樣是用（）來表示的。

A、體積分數(shù)
B、質(zhì)量分數(shù)
C、摩爾數(shù)
D、質(zhì)量數(shù)

10.單項選擇題食品中過氧化值的測定是用（）作為標準溶液滴定的。

A、氫氧化鈉
B、硫酸鈉
C、亞硫酸鈉
D、硫代硫酸鈉