單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品烹調(diào)后一般營(yíng)養(yǎng)素含量變化不大,除了()

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物


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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)長(zhǎng)期觀察,發(fā)現(xiàn)海員在長(zhǎng)期航行后血清中明顯增加的成分是()

A.總脂
B.膽固醇
C.α-脂蛋白
D.β-脂蛋白
E.球蛋白

2.單項(xiàng)選擇題大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是()

A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低

3.單項(xiàng)選擇題谷類食品中較難消化的成分是()

A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸

4.單項(xiàng)選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿,這種烹調(diào)方法損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽

5.單項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指()

A.營(yíng)養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例
B.食品中營(yíng)養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
E.食品所含營(yíng)養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

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