單項(xiàng)選擇題脆炸鮮奶，放入（）熱油中炸。
A.3
B.4
C.5
D.6
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮魚(yú)條是將魚(yú)肉切成（）的長(zhǎng)條，下鍋時(shí)油溫控在五成左右。
A.7厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方
B.7厘米長(zhǎng)，2厘米見(jiàn)方
C.8厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方
D.8厘米長(zhǎng)，2厘米見(jiàn)方
2.判斷題脆皮糊適用于脆炸類(lèi)菜肴
3.單項(xiàng)選擇題花開(kāi)富貴是（）傳統(tǒng)對(duì)敲魚(yú)的改良創(chuàng)新版。
A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州
4.單項(xiàng)選擇題炸烹里脊絲（干粉糊，熱滲調(diào)味法），將里脊絲切成（）厘米的厚片，然后切成（）厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
5.單項(xiàng)選擇題菜肴香脆松軟，色澤金黃，產(chǎn)品刀紋清楚，尤其適用于炸、熘類(lèi)菜肴的是（）
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題