單項(xiàng)選擇題()形似骨牌,常用于形態(tài)較大,較厚的各種原料。如紅燒排骨。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊


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1.單項(xiàng)選擇題()形狀幾乎的圖形中的菱形相似,又和象眼差不多故而得名。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

2.單項(xiàng)選擇題()成型后的原料多用于燒制菜肴的配料,如土豆排骨。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

5.單項(xiàng)選擇題拉刀切適用菜肴有()

A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨