單項(xiàng)選擇題()形似骨牌,常用于形態(tài)較大,較厚的各種原料。如紅燒排骨。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
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1.單項(xiàng)選擇題()形狀幾乎的圖形中的菱形相似,又和象眼差不多故而得名。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
2.單項(xiàng)選擇題()成型后的原料多用于燒制菜肴的配料,如土豆排骨。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地堅(jiān)硬,帶皮帶骨或冰凍的原料則需要用()的方法把原料加工成塊。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地松軟、脆嫩無骨、無冰凍的原料可采用()的方法。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
5.單項(xiàng)選擇題拉刀切適用菜肴有()
A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題