單項選擇題板鴨我國多數(shù)地區(qū)均產(chǎn),以()最為著名。
A.四川板鴨
B.福建建甌板鴨
C.南京板鴨
D.江西南安板鴨
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1.單項選擇題不屬于烹飪原料品質(zhì)鑒別的依據(jù)和標準的是:()
A.烹飪原料固有品質(zhì)
B.烹飪原料的純度
C.烹飪原料的成熟度
D.烹飪原料的價格
2.單項選擇題牛奶根據(jù)產(chǎn)乳期的不同,可分為初乳、()和末乳。
A.常乳
B.新乳
C.牛乳
D.老乳
3.單項選擇題()是目前常用畜類原料的主要儲存保鮮方法。
A.脫水儲存保鮮
B.密封儲存保鮮
C.高溫儲存保鮮
D.低溫儲存保鮮
4.單項選擇題制作“清炒蝦仁”一份,售價為58元,內(nèi)扣毛利率為55%,成本為()
A.21.6元
B.26.1元
C.37.42元
D.31.9元
5.單項選擇題我國傳統(tǒng)宴席的種類很多,按性質(zhì)分有宮廷御宴、官府公宴、()、文會宴等。
A.四川風味宴
B.全羊宴
C.海參席
D.民間私宴
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題