單項選擇題“新鮮魚類帶有輕微的青味，有時有暴露在空氣中或加熱而帶有的明顯的不愉快氣味”描述的是（）。

A.魚腥味
B.青味
C.脂肪氧化味
D.腐敗味


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1.單項選擇題下列不屬于發(fā)酵型酸性含乳飲料組織狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)要求的是（）。

A.呈乳濁狀
B.均勻一致不分層
C.不允許有沉淀
D.無氣泡

2.單項選擇題不屬于調(diào)制乳滋氣味缺陷的是（）。

A.香氣不正
B.香氣過濃
C.有蒸煮味
D.刺激性強(qiáng)

3.單項選擇題牛乳色澤微黃且發(fā)亮，可能是摻了（）。

A.尿素
B.豆?jié){
C.糖
D.電解質(zhì)溶液

4.單項選擇題摻雙氧水可以增加牛乳的（）。

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌

5.單項選擇題影響滅菌乳變稠的的影響因素不包括（）。

A.滅菌和灌裝過程的后期污染
B.原料乳貯藏時間長
C.滅菌溫度過高、過長
D.包裝密封不嚴(yán)