單項選擇題化學(xué)膨松性主坯工藝流程：粉料、化學(xué)膨松劑、（），三種物料一起混合調(diào)制，再醒發(fā)。
A.面肥
B.油
C.水
D.輔料
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1.單項選擇題酵母膨松性主坯的工藝流程、物料、（）、水三種原料一起調(diào)制，再醒發(fā)。
A.油
B.生物膨松劑
C.化學(xué)膨松劑
D.面肥
2.單項選擇題物理膨松法適宜品種（）等點心。
A.馬拉糕
B.蛋糕
C.干層油糕
D.糖糕
3.單項選擇題水原性主坯的工藝流程是（）、水調(diào)和揉制。
A.油
B.糖
C.粉料
D.化學(xué)膨松劑
4.單項選擇題水原性主坯工藝流程中的關(guān)鍵在于（）的變化。
A.水量
B.水溫
C.油脂
D.糖
5.單項選擇題水原性主坯按（）的不同，一般分為團狀和漿糊狀二大類。
A.摻水量
B.摻粉量
C.摻油量
D.摻糖量
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題