單項選擇題（）能提高瓜果類原料的成熟度，當其達到最佳成熟度時，它們的風味最佳。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.發(fā)芽
D.抽薹
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1.單項選擇題谷物糧食大多由谷皮、糊粉層、胚乳和胚組成，其中（）是谷類的主要部分，是谷物糧食主要食用部位。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚
2.單項選擇題（）是豆類食品中營養(yǎng)價值最高的一種，享有“植物肉”之稱。
A.黃豆
B.赤豆
C.綠豆
D.蠶豆
3.單項選擇題人體對脂肪的需要量一般每人每天（）克即可。
A.50
B.60
C.70
D.80
4.單項選擇題蝦類中體型最大的一類是（）
A.對蝦
B.大青蝦
C.龍蝦
D.鷹爪蝦
5.單項選擇題廬山三石（石雞、石魚、石耳）中的石雞是指（）
A.牛蛙
B.棘胸蛙
C.蛤士蟆
D.雪蛤
6.單項選擇題家畜經(jīng)宰殺后在自身酶作用下相繼發(fā)生尸僵、成熟、自溶、腐敗等現(xiàn)象。其中（）階段的肉質(zhì)是烹調(diào)最佳用肉。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
7.單項選擇題活的淡水魚適宜清水活養(yǎng)，大部分魚類的最適宜的水溫為（）℃。
A.25-35
B.20-35
C.20-30
D.15-35
8.單項選擇題魚類的（）含量較低，多在1%--10%。
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.骨骼組織
D.結(jié)締組織
9.單項選擇題鯧魚、鳊魚適于在較平靜或緩流的水體中活動，體形為（）
A.紡錘形
B.平扁形
C.側(cè)扁形
D.圓筒形
10.單項選擇題四大家魚中，被稱為花鰱、胖頭魚、黑鰱的是（）。
A.草魚
B.青魚
C.鰱魚
D.鳙魚
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題