裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

簡述總廚師長的的權利。

簡述廚房安全管理的意義。