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爆、炒、炸、煎類菜品零點(diǎn)時(shí)一般選用12寸圓盤(pán)或14寸腰盤(pán)。筵席一般選用9~12寸為宜。
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調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料,它的用量少,作用也不大。
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菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。
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