單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等,請(qǐng)問(wèn)是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征()。

A.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量
B.蛋白質(zhì)的功能特性
C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序
D.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序


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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)作用的實(shí)質(zhì)是特異性結(jié)合,決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關(guān)鍵因素是()。

A.氨基酸排列順序
B.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序
C.蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布
D.蛋白質(zhì)的理化特征

3.單項(xiàng)選擇題蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應(yīng)生成黑蛋白,嚴(yán)重影響食品質(zhì)量,下列哪種方法對(duì)其處理更為有效()。

A.采用自然發(fā)酵法脫糖
B.采用接種乳酸法脫糖
C.采用添加葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化氫酶脫糖
D.采用添加溶菌酶和過(guò)氧化氫酶脫糖

最新試題

雙功能酶可通過(guò)下面哪種蛋白質(zhì)工程技術(shù)獲得?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

細(xì)胞工程設(shè)計(jì)的目標(biāo)是獲得特定的()。

題型:多項(xiàng)選擇題

重組DNA技術(shù)可把來(lái)自任何生物的基因轉(zhuǎn)移到與其毫無(wú)關(guān)系的受體細(xì)胞中。

題型:判斷題

寡核苷酸引物介導(dǎo)的定位突變技術(shù)用含突變堿基的引物來(lái)引導(dǎo)DNA(載體+待改變蛋白基因)復(fù)制,從而導(dǎo)致復(fù)制子(突變型)與野生型相比在引物設(shè)計(jì)位點(diǎn)上發(fā)生堿基改變。為了將突變型和野生弄區(qū)分開(kāi),你認(rèn)為難于實(shí)施的方案是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)工程對(duì)酶蛋白的改造往往從編碼蛋白的基因入手,屬于基因水平的蛋白質(zhì)改造。

題型:判斷題

實(shí)驗(yàn)室條件下進(jìn)行的蛋白質(zhì)定向進(jìn)化和自然進(jìn)化相比,()。

題型:多項(xiàng)選擇題

植物細(xì)胞融合可用的方法有()

題型:多項(xiàng)選擇題

溫度對(duì)發(fā)酵的影響體現(xiàn)在()

題型:多項(xiàng)選擇題

PCR法檢測(cè)轉(zhuǎn)基因成分時(shí),關(guān)于PCR產(chǎn)物的電泳結(jié)果說(shuō)法正確的是()

題型:多項(xiàng)選擇題

我國(guó)最早關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品管理的法規(guī)是()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題