單項(xiàng)選擇題小麥種子貯藏蛋白對面包烘烤質(zhì)量有很大影響，特別是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸殘基所形成的二硫鍵，從而使面團(tuán)具有較好的彈性，這種氨基酸殘基是（）。

A.胱氨酸殘基
B.半胱氨酸殘基
C.絲氨酸殘基
D.丙氨酸殘基


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1.單項(xiàng)選擇題啤酒生產(chǎn)所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產(chǎn)過程中對大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪項(xiàng)不屬于醇溶蛋白在啤酒制造中的負(fù)面作用（）。

A.醇溶蛋白會(huì)使啤酒產(chǎn)生渾濁
B.醇溶蛋白會(huì)增加過濾難度
C.醇溶蛋白會(huì)影響啤酒風(fēng)味
D.醇溶蛋白會(huì)影響發(fā)酵過程

2.單項(xiàng)選擇題檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實(shí)習(xí)中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過程和多數(shù)通風(fēng)發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，下列哪種解釋較為合理（）。

A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力
B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力
C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進(jìn)一步水解為葡萄糖
D.上述解釋均不合理

4.單項(xiàng)選擇題大部分農(nóng)作物的蛋白質(zhì)含量很低，利用基因工程技術(shù)可以提高農(nóng)作物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，有關(guān)這方面的成果說法正確的是（）

A.秘魯國際馬鈴薯培育中心培育出了一種蛋白質(zhì)含量與肉類相當(dāng)?shù)氖眍?br /> B.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)將小牛胸腺DNA導(dǎo)入水稻中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.51%的水稻變異株
C.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所將大米草DNA導(dǎo)入小麥中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.74%的小麥變異株
D.我國科學(xué)家通過轉(zhuǎn)移云扁豆蛋白基因獲得了具有較高貯存蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因向日葵

5.單項(xiàng)選擇題在植物細(xì)胞中，賴氨酸是由天冬氨酸衍生而來的，其合成受天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的調(diào)控，這二酶又強(qiáng)烈地受到產(chǎn)物賴氨酸的抑制。為了在細(xì)胞中積累大量的賴氨酸，下列采取的措施最好的是（）。

A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶
B.阻斷天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的合成途徑
C.克隆天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶對賴氨酸的抑制不敏感的基因
D.上述方法皆不可取