單項選擇題按餐別,“擺臺”可分為()。
A.中餐和西餐擺臺
B.午餐和晚餐擺臺
C.零點和宴會擺臺
D.團隊和宴會擺臺
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1.單項選擇題目前,中、西餐服務(wù)中,所用的餐巾花造型多為()。
A.盤花
B.碗花
C.杯花
D.桌花
2.單項選擇題“輕托”托盤所承載的重量一般在()。
A.5千克以下
B.5-8千克
C.8-10千克
D.10千克以上
3.單項選擇題下列選項中,不屬于”標準菜譜”內(nèi)容的是()。
A.價格核算方法
B.標準食用萬法
C.產(chǎn)品制作成本
D.標準烹調(diào)程序
4.單項選擇題廚房運行中,不屬于”生產(chǎn)階段”管理內(nèi)容的是()。
A.控制原料申領(lǐng)
B.安排員工班次
C.控制烹調(diào)質(zhì)量
D.安排原料采購
5.單項選擇題廣義的餐飲廚房運行可分為三個環(huán)節(jié),它們依次是()。
A.采購儲藏、食品生產(chǎn)、食品消費
B.原料切配、食品生產(chǎn)、食品消費
C.采購儲藏、制成工藝、食品銷售
D.原料切配、制成工藝、食品銷售
最新試題
在餐廳的顧客服務(wù)中,如何有效處理顧客的特殊需求()?
題型:單項選擇題
廚房管理中,提升菜品質(zhì)量的策略有哪些()?
題型:多項選擇題
以下哪種方式有助于提升餐廳的市場競爭力()?
題型:單項選擇題
在餐廳的營銷策略中,如何運用社交媒體進行品牌推廣()?
題型:單項選擇題
餐廳在進行員工培訓時,應(yīng)涵蓋哪些內(nèi)容()?
題型:多項選擇題
餐廳在應(yīng)對季節(jié)性食材短缺時,可以采取哪些策略()?
題型:多項選擇題
在餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)中,以下哪項不是有效的策略()?
題型:單項選擇題
在餐廳的顧客滿意度調(diào)查中,如何有效收集和分析顧客反饋()?
題型:單項選擇題
餐廳在應(yīng)對突發(fā)事件(如疫情)時,應(yīng)采取哪些措施()?
題型:多項選擇題
在餐廳的財務(wù)管理中,如何有效控制食材成本()?
題型:單項選擇題