A.崗位職責(zé)控制法
B.階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
C.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.服務(wù)銷售附加因素
B.就餐賓客自身因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素
A.食品檢驗(yàn)法
B.感官評(píng)定法
C.理化指標(biāo)法
D.系統(tǒng)控制法
A.配比、裝盤、售價(jià)等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等
A.預(yù)示產(chǎn)量、減少督導(dǎo)、高效率安排生產(chǎn)
B.統(tǒng)一菜點(diǎn)名稱、投料名稱、投料數(shù)量
C.統(tǒng)一確定川料、規(guī)定拙種、落實(shí)人員
D統(tǒng)一制作程序、制作要求、制作批量
A.裝盤和造型
B.口味和配比
C.售價(jià)和成本
D.分量和數(shù)量
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
簡述廚房安全管理的意義。